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소스의 새로운 활용과 연출 :테이스팅과 프레젠테이션의 「why?」를 분석하다 Export

저자정보	엮은이: 현대프랑스요리연구회 ;번역: 용동희
출판사	Greencook
책소개	소스는 프렌치 요리의 중요한 베이스이며, 마무리이기도 하고,한 나라의 요리 수준까지 결정할 정도로 힘이 있다.이 책에서는 소스를 「요리의 이미지를 결정짓는 것」이라고 폭넓게 정의하고 셰프들의 요리를 소개하면서「왜 이런 소스를 만들고」, 「왜 이런 형태를 선택했는지」,「소스를 만든 의도」를...
출판연월	2019	ISBN	9788971906750
Vol		주제분야	594.5541 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료]	총 대출건수	439