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스시 사이언스 =맛을 만들어내는 이론과 기술을 보여준다 /The science of sushi
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도서

저자정보 지은이: 츠치다 미토세 ;옮긴이: 용동희
출판사 Greencook(그린쿡)
책소개 스시의 맛을 만들어내는 이론과 기술을 과학적 접근으로 보여준다. 스시 쥐는 동작을 연속사진으로 살펴보고, 식초나 소금에 절였을 때 생선살과 단백질의 변화, 생선의 사후경직 등 어려울 수 있는 과학적 지식을 그림과 도표, 사진 등으로 알기 쉽게 설명한다.
출판연월 2021 ISBN 9788971907863
Vol 주제분야 594.523 
[기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료]
총 대출건수 415

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