(아무도 가르쳐주지 않았던) 프로가 되기 위한 빵교과서 :자연발효종
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| 저자정보 | Roti-orang Makoto Hotta 지음 ;용동희 옮김 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | Greencook(그린쿡) | ||||
| 책소개 | 『아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서』의 제 2탄. 발효종균을 이용한 「자연발효」에 대한 교과서이다. 「부풀리는 것」, 「감칠맛」, 「신맛」 이 3가지 관점에서 자연발효를 설명하고 여러 가지 자연발효종을 만드는 방법과 그 발효종을 사용한 빵 만들기를 알려준다. | ||||
| 출판연월 | 2020 | ISBN | 9788971907290 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.753 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 632 | |
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