빵맛의 비밀 :五味사이언스 빵맛과학
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| 저자정보 | 이성규 지음 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 헬스레터 | ||||
| 책소개 | 이성규의 빵의 발견 2권. 빵의 풍미를 과학적으로 추적하여 그 기원을 3단계(재료-발효-굽기)로 분석한 흥미진진한 빵굽기 기술서이다. 저자는 지난 7년간 빵의 재료인 밀과 밀가루의 연구에 집중해 왔으며, 세계의 최신 빵 논문 100여 편을 읽고 분석, 정리해 빵굽기 기술서를 집필했다. | ||||
| 출판연월 | 2024 | ISBN | 9791191813135 | ||
| Vol | 주제분야 | 594.71 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 137 | |
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