포카치아 =저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 /Focaccia
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| 저자정보 | 지은이: 홍상기 ;사진: 조원석 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 더테이블 | ||||
| 책소개 | ‘저온 발효’를 주제로 오토리즈, 비가, 풀리시 제법을 활용한 다양한 스타일의 '포카치아 레시피'를 담았다. 특히 이 책에서는 관리하기 어려운 천연발효종 대신 사전 발효 반죽을 이용해 본반죽을 완성하고, 이를 저온에서 장시간 발효시켜 만든 메뉴들을 다루었다. | ||||
| 출판연월 | 2023 | ISBN | 9791192855028 | ||
| Vol | 주제분야 | 594.71 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 794 | |
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