(재미있는) 식품화학 =Food chemistry
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| 저자정보 | 지은이: 김건희,김묘정 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 수학사 | ||||
| 책소개 | 『재미있는 식품화학』은 식품영양학, 식품학 등 식품화학의 전공서이자, 식품분야 연구자를 위한 참고서적이다. 이 책에서는 식품의 주요 영양 성분인 수분, 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민의 물리화학적 특성을 중심으로 하여 효소, 갈변, 실품의 색ㆍ물성ㆍ풍미 등의 관능적 성분들도 다루고 있다.... | ||||
| 출판연월 | 2011 | ISBN | 9788971403723 | ||
| Vol | 주제분야 | 574 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 1,239 | |
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