음식의 영혼, 발효의 모든 것 :지구촌 발효음식의 역사, 개념, 제조법에 관한 기나긴 여행
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| 저자정보 | 샌더 엘릭스 카츠 지음 ;한유선 옮김 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 글항아리 | ||||
| 책소개 | 900쪽이 넘는 방대한 분량을 발효에 대한 내용으로 가득 채운 발효의 바이블이다. 저자는 이 책을 발효의 유형별로, 특히 발효 기법에 초점을 맞추어 서술했다. 처음 세 장에서는 발전과정과 실용적 이점, 기본 개념이라는 측면에서 발효의 맥락을 조망한다. | ||||
| 출판연월 | 2021 | ISBN | 9788967359003 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.024 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 923 | |
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