누룩의 과학
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| 저자정보 | 정동효 편저 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 유한문화사 | ||||
| 책소개 | 누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 생산하는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것으로 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. 누룩이 처음으로 만들어진 시대는 중국의 춘추전국시대로 알려져 있다. | ||||
| 출판연월 | 2012 | ISBN | 9788977225718 | ||
| Vol | 주제분야 | 573.13 [기술과학 > 화학공학 > 음료기술] |
총 대출건수 | 179 | |
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