고추장의 과학과 가공기술
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| 저자정보 | 저자: 신동화,정도연 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 보건에듀 | ||||
| 책소개 | 고추장은 가장 대표적인 우리 전통식품으로 장류 중 큰 부분을 차지하고 있어 그간 학자들에 의하여 저장방법이나 발효 관여 미생물 등에 상당한 연구가 이루어져 기업화하는데 혹은 우리 고추장의 특징을 이해하는데 도움이 되었으나 이들 연구 결과를 종합하는 단행본이 없어 아쉽게 생각하고 있던 차 이 분야 연구를 했던 연구원들이 뜻을 같이하여 여기 조그만 묶음집을 내는 바이다. | ||||
| 출판연월 | 2011 | ISBN | 9788996443520 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.49 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 550 | |
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