(김범안 제과기능장의 우리밀로 만드는) 제과제빵
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| 저자정보 | 지은이: 김범안 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 석학당(석학당출판사) | ||||
| 책소개 | 우리밀은 쌀에 이어 제2의 식량으로 중요성이 강조되고 있다. 우리밀은 글루텐 함량이 적어서 제빵 적성에 다소 미흡함으로 천연발효 반죽법이 대안이 될 수 있다. 우리밀의 성분과 제빵 적성에 대한 수입 밀과의 비교 실험을 통해 만들어낸 최적의 레시피를 실었다. | ||||
| 출판연월 | 2020 | ISBN | 9791187621447 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.752 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 52 | |
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