숙성, 고기의 가치를 높이는 기술 =Aging, the art of meat
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| 저자정보 | 지은이: 김태경 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 팜커뮤니케이션 | ||||
| 책소개 | “숙성 고기의 감춰진 감칠맛을 찾는 과정”언제부턴가 우리는 고소한 기름 맛에 빠져 고기를 섭취해 왔다. 하지만 고기가 가지고 있는 맛은 기름 맛만이 아니다. 단백질 그리고 단백질을 이루고 있는 아미노산의 감칠맛까지 함께 느낄 때 고기의 참맛을 느꼈다 이야기할 수 있다. 숙성은 감칠맛을 찾는 과정이며... | ||||
| 출판연월 | 2017 | ISBN | 9791195726523 | ||
| Vol | 주제분야 | 594.24 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 181 | |
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