제과제빵재료학 및 작업장관리 =Bakery material science & workshop management
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| 저자정보 | 지은이: 권영회,신해헌 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 지식인 | ||||
| 책소개 | 이론과 실기를 고루 겸비할 수 있도록 제과.제빵 재료의 기초적인 이해부터 성분, 특성 등 다양하고 넓은 지식들을 전달하는 책이다. 또한 베이커리 현장업무 관리와 가장 중요시 하는 HACCP을 쉽게 이해하고 작업 현장에서 잘 적용할 수 있도록 하였다. | ||||
| 출판연월 | 2018 | ISBN | 9791188105120 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.752 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 98 | |
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