하이 파이(Hi-Pie) (연희동 작은 이웃 하이파이의 시그니처 파이 레시피)
Export
저자정보 | 김다해 | ||||
---|---|---|---|---|---|
출판사 | 아이엔지북스 | ||||
책소개 | '먹는 건 그냥 맛있어야 해!'김다해 셰프가 제과를 해오며 가장 많이 느낀 점입니다. 맛이 있으려면 만들 때 왜 이런 과정을 거쳐야 하는지 완벽하게 이해하고 재료가 가진 성질을 잘 활용해야 하죠. 여기에 맛을 그려내는 정성이 더해지면 결국 맛있는 제품이 나오기 마련이고요. 파이는 크루아상과 다르게 이스트가 들어가지 않고 오롯이 버터층과 밀가루층을 겹겹이 쌓아야만 잘 부풀어 오릅니다. 매번 층을 만들 때마다 반죽 상태를 신중하게 살피고 반죽을 밀고 접으며 잘 부풀기를 바라며 작업을 하죠. 종종 마음이 틀어져 반죽이 삐뚤게 접히는 날에는 어김없이 틀어져 버리기 때문에 제과 중에서도 참 정직한 제품이라고 자부합니다. 또 파이는 겉모습은 클래식하고 수수하지만 표현 방식에 따라 화려한 맛을 낼 수도 있는, 그야말로 무궁무진한 매력을 뽐내는 품목이랍니다.일반적인 파이 반죽부터 앵베르세 파이 반죽, 속성형 파이 반죽까지 세 가지 대표적인 반죽의 이론과 레시피를 세세하게 담았습니다. 김다해 셰프가 파이 전문점 하이파이를 본격적으로 운영하며 작업 중 직접 느낀 점이나 노하우 등을 더해 다채로운 파이의 베리에이션을 함께 소개합니다. 하이파이에서 가장 사랑받는 품목인 쇼송 오 폼므를 포함해 총 34가지 시그니처 파이 레시피를 선보입니다. | ||||
출판연월 | 2024 | ISBN | 9791190900775 | ||
Vol | 주제분야 | |
총 대출건수 | 96 |
대출 추이
Loading...
추천도서
- 1 동명 양과자점의 아메리칸 쿠키 레시피 소이현,윤재진 지음 Youngjin.com(영진닷컴) | 2021
- 2 슈가레인 카페 디저트 클래스 =카페 창업자도 홈베이킹 입문자도 지금 바로 만들 수 있는 인기 레시피 /Cafe dessert class 조한빛 지음 헬스조선 | 2022
- 3 효창동 우스블랑 =백곰's bread note /Hyochangdong ours blanc 김영수 지음 더테이블 | 2023
- 4 모던 이탈리아 디저트 =Modern Italian desserts 프란체스코 만니노 지음 BnCworld(비앤씨월드) | 2022
- 5 참좋다 케이크 수업 =베이직 케이크부터 입체 아이싱 케이크, 디자인 케이크까지 당신이 꿈꾸던 케이크의 모든 것 /Chamjota cake class 지은이: 김란이 헬스조선 | 2023
- 1 양굽당 구움과자 작업실 - 초보 홈베이커도 쉽게 만드는 양굽당의 구움과자 레시피 38 신정은 (지은이) 책밥 | 2024
- 2 슈라즈 에그 타르트 =Shuraz egg tart 지은이: 박지현 ;사진·영상: 조원석 더테이블 | 2024
- 3 케이크 쿠키 - 화려한 토핑과 쫀득한 식감으로 완성하는 나만의 쿠키 유미라 (지은이) 책밥 | 2024
- 4 어바웃 슈 =About choux 권주원 지음 BnCworld(비앤씨월드) | 2023
- 5 하프파운드 보틀케이크 - 보틀 하나로 손쉽게 만드는 하프파운드의 시그니처 디저트 권선희 (지은이) 책밥 | 2024
- 6 레꼴케이쿠 컵케이크 & 머핀 북 =L'école caku cupcake & muffin book 지은이: 김다은 ;사진: 박성영 더테이블 | 2023
- 7 밤 디저트 레시피 :밤 조림에서 몽블랑, 마롱 글라세, 타르트, 파운드케이크, 쇼트케이크, 아이스크림까지 이마이 요우코,권혜미 옮김 지금이책 | 2023
- 8 레이어드 - 층층이 쌓아올리는 정통 레이어 케이크의 기술 테사 허프 (지은이), 김현희 (옮긴이) 클 | 2024
- 9 복숭아 디저트 레시피 :잼과 콩포트부터 아이스크림, 쿠키, 타르트, 케이크까지 이마이 요우코,권혜미 옮김 지금이책 | 2023
- 10 위베이크 쿠키 =정말 맛있는 쿠키레시피 /We bake cookies 김애경 지음 BnCworld(비앤씨월드) | 2023
- 6 슈가레인 카페 디저트 클래스 =카페 창업자도 홈베이킹 입문자도 지금 바로 만들 수 있는 인기 레시피 /Cafe dessert class 조한빛 지음 헬스조선 | 2022
- 7 크림의 비밀 =Secret of cream 이민철,김이슬 지음 BnCworld(비앤씨월드) | 2021
- 8 레꼴케이쿠 컵케이크 & 머핀 북 =L'école caku cupcake & muffin book 지은이: 김다은 ;사진: 박성영 더테이블 | 2023
- 9 모던 이탈리아 디저트 =Modern Italian desserts 프란체스코 만니노 지음 BnCworld(비앤씨월드) | 2022
- 10 효창동 우스블랑 =백곰's bread note /Hyochangdong ours blanc 김영수 지음 더테이블 | 2023
도서 소장 도서관
지역별 도서 소장 도서관을 조회합니다.
지역
세부 지역
No | 도서관명 | 홈페이지 | 주소 |
---|---|---|---|
지역 선택 후 조회하시기 바랍니다. |