(창작조리를 위한) 분자 요리 =Molecular cuisine
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| 저자정보 | 저자: 함동철 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 지구문화 | ||||
| 책소개 | 창작요리를 위한 기초적인 내용으로 구성되어있으며, 분자요리를 일정 부분 접목시켜 구성된 책이다. 인간이 불을 사용한 시대, 서양 요리의 시대 특징, 현대 요리 및 창작조리에 대해서 서술하였고, 분자요리 개념과 특징, 수비드 요리, 분자요리 기구, 하이드로콜로이드의 특징에 대해 서술하였다. | ||||
| 출판연월 | 2019 | ISBN | 9788970068565 | ||
| Vol | 주제분야 | 594.5 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 100 | |
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