발효식품 =이론과 실제 /Fermented food
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| 저자정보 | 김귀영,최영희 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 교문사 | ||||
| 책소개 | [머리말]식품 속에 혼입된 미생물이 인간에게 해로움을 주는 경우 부패라 하고 식품에 혼입되었으나 해롭지 않고 경험적으로 맛이나 향을 증가시키는 경우를 발효라 정의하였다. 발효나 부패는 지역적으로, 국가간에 차이가 있으므로 이책에서는 우리나의 발효 식품을 우선적으로 다루고 다른 여러 나라의... | ||||
| 출판연월 | 2009 | ISBN | 9788936309923 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.024 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 683 | |
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