새로운 제빵이론의 실제 =빵 만들기의 과학적이고 체계적인 이론 정립 /The actuality of baking theory
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| 저자정보 | 신길만,안종섭 공저 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 백산출판사 | ||||
| 책소개 | 빵 만들의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 제빵이론을 편성하였다. 빵 만들기를 위한 반죽의 이해와 발효 과학, 반죽법과 제품 특성을 자세하고 세밀하게 설명하였으며, 발효의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 제빵에 대한 이론으로 정리하였다. | ||||
| 출판연월 | 2020 | ISBN | 9791165671457 | ||
| Vol | 주제분야 | 594.5541 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 18 | |
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