(Essence 메뉴개발을 위한) 조리원리
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| 저자정보 | 저자: 안미령,황수영 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 지구문화사 | ||||
| 책소개 | 모두 17장으로 구성한 교재다. 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였다. 또한 화학적 변화와 특성, 성분, 저장, 보관방법 등을 이해하기 쉽게 설명하였다. | ||||
| 출판연월 | 2019 | ISBN | 9788970068527 | ||
| Vol | 주제분야 | 594 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 40 | |
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