(새로 쓴) 식품학 및 조리원리 =Food : principles and preparations
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| 저자정보 | 윤계순,박옥진 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 수학사 | ||||
| 책소개 | [머리말]이 책은 각 장을 식품의 종류별로 나누어 구성하였으며 각각의 장은 식품의 구조와 구성 성분, 성질에 대해 기술하고 각 식품군별 상용하는 여러 식품의 종류를 알아본 다음 식품 물리화학적 특성과 조리 과정에 게재되는 제 현상의 원리를 조리 과학적 측면에서 설명하였다. | ||||
| 출판연월 | 2008 | ISBN | 9788971402313 | ||
| Vol | 주제분야 | 594 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 441 | |
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