발효식품학
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| 저자정보 | 이삼빈...[등]저 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 효일 | ||||
| 책소개 | 발효식품의 다양한 원료들의 성질과 이들의 발효숙성에 미치는 영향 및 고유의 발효식품 제조에 관여하는 미생물의 종류와 발효양상에 대해 서술했다. 다양한 발효식품의 제조공정을 소개했고 발효 숙성과정에서의 성분변화, 영양적 변화 및 문제점을 자세하게 수록했다. | ||||
| 출판연월 | 2001 | ISBN | 9788984890169 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.024 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 1,003 | |
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