식품조리원리 =Principle of culinary
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| 저자정보 | 정재홍,정수근 공저 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 光文閣 | ||||
| 책소개 | 조리 과정 중에 일어나는 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하는 것은 보다 나은 조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야이다. 이에 저자가 그동안 담당했던 강의 내용 중 식품의 특성과 조리과정 중의 변화 등을 중심으로 엮었다. | ||||
| 출판연월 | 2017 | ISBN | 9788970938219 | ||
| Vol | 주제분야 | 594.5 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 38 | |
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