정육 상품화 매뉴얼:장영수의 식육 이야기
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| 저자정보 | 장영수 지음 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 한수협출판부 | ||||
| 책소개 | 매장 담당자는 고기가 갖고 있는 부위별 특성과 성질을 명확히 알고, 최급방법을 제대로 배워야 로스를 줄이고 원가를 절감할 수 있으며, 고부가가치 상품으로 만들 수 있다. 여기에 부위별 특성에 따른 요리방법까지 고객에게 제시할 수 있다면 금상첨화가 아닐까? 이 책은 지금까지 쉽게 접했던 축산 사양과... | ||||
| 출판연월 | 2002 | ISBN | 9788985442626 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.92 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
총 대출건수 | 124 | |
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