조리과학 =Cookery science
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| 저자정보 | 정은자,김동희 공저 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 진로 | ||||
| 책소개 | 본서는 조리의 과학적 원리를 쉽게 이해하고 적용할 수 있도록 각 식품별로 식품의 성분, 구조와 조직, 각 식품의 특성, 조리과정 중에 일어나는 변화, 실제 조리에의 적용 등을 서술하였다. | ||||
| 출판연월 | 2008 | ISBN | 9788986877397 | ||
| Vol | 주제분야 | 594 [기술과학 > 가정학 및 가정생활 > 식품과 식료] |
총 대출건수 | 108 | |
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