(프로를 위한)제빵 테크닉
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| 저자정보 | 에자키 오사무 著;월간 제과제빵 譯 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 출판사 | 비앤씨월드 | ||||
| 책소개 | 다양한 제빵의 테크닉을 상세히 소개한 책. 빵 만들기를 알기 쉽게 하기 위해서 저배합에서부터 고배합 빵의 순으로 배열하고, 제빵의 필수적인 바탕이론과 제품다양화에 줄기가 되는 각종 기본 제품들의 제법 등을 제료의 특성 및 사용법 등과 함께 쉽게 기술했다. | ||||
| 출판연월 | 2001 | ISBN | 9788988274101 | ||
| Vol | 주제분야 | 574.753 [기술과학 > 화학공학 > 식품공학] |
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